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教你做出柔軟面包的八大技巧

  發表時間:2017年05月02日  點擊數:612 次

  自從踏入烘焙, 每次都想做出柔軟可口的面包, 但是由于一些原因, 做出來的面包老是口感偏硬, 或者蓬松不起來,今天教你做出柔軟面包的八大技巧!

   其實出現這些問題, 一般是因為三種原因:

        一是因為面團沒有揉好, 二是因為發酵不夠, 三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。

 這可怎么辦呢?這里小卡給大家分享一些技巧,很實用哦~

      1.糖的添加量超過面粉的7%時,最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

       2. 面團揉出手套膜,更加松軟好吃。

       3. 面團排氣后,經過二次發酵,面團組織更均勻,口感更好。

       4. 可以加入一點牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一層,牛奶用來增加面團表面的柔軟,雞蛋液使得面包上色更好。

       5. 烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。

       6. 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然后中途打開頂部加熱開關使得面包受熱均勻,這樣減少面包表面的水分流失。

       7. 留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由于每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。

       8. 面包烤好出爐后,趁熱刷一點黃油到面包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助于增加面包的香味,保持面包的柔軟度。

       好的烘焙技能加上這些烘焙技巧,就能讓你在做出好面包的過程中事半功倍哦,你學會了嗎?

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